|
IDRIJA, 8. marca – V petek, 5. marca, je v Idriji potekalo tradicionalno senzorično
ocenjevanje idrijskih žlikrofov. Tričlanska komisija je ocenila 13 vzorcev kar
je več kot prejšnja leta, saj je stroške senzorične ocene in certificiranja plačala
Občina Idrija.
Vzorce so prinesli certificirani izdelovalci, ki izdelujejo
svoje žlikrofe v skladu z Elaboratom o označbi tradicionalnega ugleda za idrijske
žlikrofe, en član, ki ni vključen v sistem certificiranja, en nov član društva,
ki namerava v kratkem pridobiti certifikat ter društvo podeželskih žena z vzorci
svojih petih članic. Z vzorci so tako sodelovali: Izdelava idrijskih žlikrofov,
Marko Pirih s.p.,
Žlikrofi Florjančič, Florjančič Klemen s.p., Trgopromet -
Eniko d.o.o. Lavrovec, Gostilna Kos, Kos Ana in Božidar gostinstvo d.o.o., Gotrade
d.o.o. Spodnja Idrija, Pizzerija Pod skalco,
Gostilna Žlikrof, Matjaž Stolc
s.p. (nov član), Gostilna Mlinar, MTT d.o.o. Spodnja Idrija (član, ki ni vključen
v sistem certificiranja), Turistična kmetija Pr Petriču, Saška Petrič, dopolnilna
dejavnost na kmetiji, Društvo podeželskih žena Idrija Cerkno (5 vzorcev).
Komisija
je ocenjevala pet lastnosti žlikrofov kos so videz, vonj, aroma, tekstura in skupni
vtis žlikrofa. Vsaka lastnost je lahko ocenjena z največ sedmimi točkami, najvišja
skupna ocena pa je lahko 35 točk. Posebna pozornost je namenjena videzu idrijskih
žlikrofov. Za certificirane izdelovalce je pomembno, da njihovi žlikrofi dosežejo
vsaj 25 točk, v nasprotnem primeru izdelovalec izgubi certifikat. Na letošnjem
senzoričnem ocenjevanju so vsi žlikrofi dosegli prag 25 točk. Po ugotovitvah komisije
so letošnji vzorci dobili manj točk za obliko, niso pa imeli izrazitih napak,
niti večjih napak v okusu. Prva tri mesta so dosegli naslednji vzorci: 1. Gostilna
Kos, 2. Žlikrofi Florjančič, 3. Pizzerija Pod skalco Spodnja Idrija in Izdelava
idrijskih žlikrofov Marko Pirih. |